How to Make Nokdujeon – Gwangjang Market Style at Home

In Korea, the early monsoon season has arrived, and it has been raining a lot these past few days. I don’t know why, but Koreans often crave savory pancakes when it rains. Funny, right? On rainy days, the smell of frying pancakes fills the neighborhood. You might not believe it, but it’s true! I once read that the sound of rain and the sizzle of pancakes frying have a similar frequency, which might explain why we pair them. Interestingly, during the monsoon, flour mixes for pancakes actually sell more in Korea.

In Korea, mung bean pancakes are called Nokdujeon, Nokdu Bindaetteok, or Bindaetteok — they all refer to the same traditional dish made from ground mung beans.

So, on this rainy day, I was reminded of the nokdujeon I had with my kids at Gwangjang Market during a recent outing in Jongno. I wanted to recreate that at home. Let me share this simple nokdujeon recipe so you can enjoy the taste of Gwangjang Market, even without the rain!

[Main Ingredients] 350g mung beans, 300g ground pork, 200g mung bean sprouts (feel free to add more for extra crunch), 150g kimchi, 1 green onion, 1 tbsp minced garlic, 1/2 tbsp salt, cooking oil

[Pork Seasoning] 1 tbsp soy sauce, 1 tbsp mirim (cooking wine), 1 tbsp sesame oil, 1/2 tbsp minced garlic

[Dipping Sauce] 2 tbsp soy sauce, 1 tbsp vinegar, 1 tbsp water, 1 tsp sugar, 1/4 onion, 1 green chili

✅ How to Make It

1️⃣ Soak the Mung Beans: Soak the mung beans for about 3 hours. In summer, it’s better to soak them in the fridge to prevent spoilage. Rub them gently to remove the skins. Rinse and change the water a few times. It’s okay if some skins remain—you don’t have to remove them all. Drain well using a strainer.

2️⃣ Season the Pork: Mix the ground pork with the seasonings (soy sauce, mirim, sesame oil, minced garlic) and set aside.

3️⃣ Prepare Other Ingredients: Finely chop the green onion. Cut the sprouts a few times with a knife. Squeeze out the kimchi juice and chop the kimchi finely. If you like, you can lightly rinse the kimchi to reduce saltiness. Feel free to adjust the amount of kimchi to your taste.

4️⃣ Make the Batter: Grind the mung beans in a blender with a little water. Start with 20 seconds and check the texture before adding more water. The mixture should be slightly coarse, not too smooth, to keep the traditional feel. Transfer to a bowl. Add the seasoned pork, green onion, sprouts, and kimchi. Mix well. I once heard that adding blended onion makes nokdujeon even tastier—I haven’t tried it yet, but I’m tempted to!

5️⃣ Pan-fry: Heat a pan, add plenty of oil, and fry the batter on high heat. This keeps the pancakes crispy without absorbing too much oil. Cook until golden brown on both sides.

6️⃣ Make the Dipping Sauce: Mix the sauce ingredients. Dice the onion or cut it into pieces that are easy to eat. I’m not a big fan of raw onion, but I like it in this dipping sauce—it’s funny how preferences work, isn’t it?

✅ Finish: Your crispy, savory Gwangjang Market-style nokdujeon is ready! It’s a good idea to taste one piece first and adjust the seasoning if needed. I often skip dipping sauce because I prefer less salt, but the onion and chili in the sauce really help balance the richness. Enjoy while it’s hot! If you can’t find mung beans, chickpeas work surprisingly well. Nokdu is said to help cleanse your body and prevent high blood pressure—delicious and healthy!

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녹두전 만드는 법 – 집에서 즐기는 광장시장 스타일

한국에는 이른 장마가 왔는지 요 며칠 계속 비가 많이 내렸어요. 한국사람들은 왜 그런지 모르겠는데 비가 오면 유독 전을 부쳐먹고 싶어해요. 재밌죠? 비가 오면 동네에 전 부치는 냄새가 솔솔 나요. 믿기 힘들겠지만 진짜예요! 비가 오는 날에 왜 빈대떡과 막걸리가 생각나는지 이런 연구를 했는데 비가 떨어지는 소리와 기름에 전을 부치는 소리의 파장이 비슷하다고 하더라구요. 그리고 한국에서는 전을 부칠 때 밀가루 말고 사용하는 부침가루가 있는데 실제로 여름 장마철에 판매량이 늘어난다고 하더라구요.

그래서 저도 비가 오는 김에 얼마 전에 아이들과 종로 나들이하며 광장시장에서 먹었던 녹두전이 생각나서 한번 만들어 보고 싶어졌어요. 광장시장 스타일로 집에서도 쉽게 만들 수 있는 녹두전 레시피를 소개해 드릴께요. 비 오는 날이 아니어도 맛있게 즐기시길 바랄께요.

[녹두전 주요 재료] 녹두 350g, 다진 돼지고기 300g, 숙주 200g, 김치 150g, 대파 1대, 다진 마늘 1 스푼, 소금 1/2 스푼, 식용유 (아삭한 식감을 위해 숙주는 더 추가하셔도 좋아요.)

[다진 돼지고기 밑간용 양념] 간장 1 스푼, 미림 1 스푼, 참기름 1 스푼, 다진 마늘 1/2 스푼

[간장소스 양념] 진간장 2스푼, 식초 1스푼, 생수 1스푼, 설탕 1티스푼, 양파 1/4개, 청양고추 1개

✅ 만드는 순서

1️⃣ 녹두 준비: 녹두는 3시간 정도 물에 불려요. 녹두는 상하기 쉬우니까 여름에는 냉장고 안에서 불려주세요. 불린 녹두는 손으로 비벼가며 껍질을 제거해주세요. 물을 두세 번 바꿔가며 헹궈서 껍질을 분리해주세요. 껍질이 조금 남아있어도 괜찮으니까 완벽하게 제거하지 않아도 되요. 마지막으로 채반에 옮겨서 물기를 빼둡니다.

2️⃣ 돼지고기 밑간: 다진 돼지고기에 밑간용 양념을 넣고 조물조물 섞어주세요. (간장 1 스푼, 미림 1 스푼, 참기름 1 스푼, 다진 마늘 1/2 스푼)

3️⃣ 재료 준비: 대파는 쫑쫑 썰어주고, 숙주는 칼로 두세 번 썰어 주세요. 김치는 국물을 짜서 잘게 썰어 주세요. 저는 김치를 물에 살짝 헹궈서 넣는 것도 좋아해요. 김치를 좋아하면 조금 더 추가하셔도 좋아요.

4️⃣ 반죽 만들기: 믹서에 녹두를 갈아줄건데, 약간의 물을 넣어서 갈아주세요. 처음에 20초 정도 갈며 농도를 보고 물을 추가해요. 너무 오래 갈면 녹두전이 뻣뻣해질 수 있어요. 약간 거친 느낌이 살아있는 까슬까슬한 질감이 되면 볼에 옮겨 주세요. 밑간한 돼지고기, 대파, 숙주, 김치와 반죽용 양념을 추가해서 잘 섞어주세요. 어떤 분이 광장시장에서 봤는데 갈은 양파를 넣어서 만든 녹두전이 아주 맛있었다고 해요. 취향에 맞춰 반죽에 갈은 양파를 추가해도 좋을 것 같아요. 갈은 양파를 추가하는 건 저도 아직 시도해보지 않았는데 맛이 기대되서 다음에 한번 넣어보려구요.

5️⃣ 지지기: 팬을 달군 후에 식용유를 넉넉히 두르고 센 불에 구워주세요. 튀기 듯이 구워야 해요. 센 불에 구워야 기름을 많이 먹지 않는다고 하니까 노릇노릇 바삭하게 앞뒤로 구워주세요.

6️⃣ 양념장 만들기: 간장 2스푼, 식초 1스푼, 생수 1스푼, 설탕 1티스푼, 양파 1/4개, 청양고추 1개를 넣어 준비합니다. 양파는 깍뚝썰기하면 먹기 좋을거예요. 또는 드시기 편한 모양으로 썰어주세요. 저는 생양파를 잘 먹지 못하는데, 전과 함께 먹는 양념장에 들어가는 양파는 좋아해요. 웃기는 취향이죠? 취향껏 양파의 양도 조절해주세요.

바삭하고 고소한 광장시장 스타일 녹두전이 완성되었어요. 사실 음식은 간이 맞아야 하고 취향이 맞아야 하니까 한 장 구워보시고 간을 맞추시면 좋을 것 같아요. 저는 짜게 먹는 것을 좋아하지 않아서 간장없이 먹기도 해요. 다만, 느끼할 수 있으니 양념장의 양파나 고추와 함께 드시면 맛있어요. 그리고 뜨거울때 드세요! 혹시 녹두를 구하기 힘들다면, 병아리콩도 괜찮아요. 녹두 대신 병아리 콩으로 녹두전을 부쳐먹었는데도 맛나서 깜짝 놀랐거든요. 녹두는 몸 안의 노폐물도 제거해주고 고혈압을 예방해준대요. 맛있고 건강에도 좋은 녹두를 이용한 녹두전을 추천드려요.

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