Korean Nokdujeon Recipe – Crispy Gwangjang Market Bindaetteok at Home

⭐ How to Make Crispy Gwangjang Market-Style Nokdujeon

• Main ingredients: mung beans, pork, kimchi, mung bean sprouts
• Texture tip: blend the mung beans slightly coarse for a traditional crunch
• Flavor key: seasoned pork + chopped kimchi + extra bean sprouts
• Cooking method: fry on high heat with plenty of oil (almost like shallow-frying)
• Optional: blended onion makes the batter richer
• Substitute: chickpeas also work beautifully if mung beans are unavailable
• Dipping sauce: soy + vinegar + onion + chili

Ingredients – What You Need for Nokdujeon

Recently, I was reminded of the nokdujeon I had with my kids during our outing to Gwangjang Market. It tasted so good that I wanted to try making it at home.

Since many people are curious about how to make Korean street food at home, I thought I’d share this simple Gwangjang Market–style recipe.

In Korea, mung bean pancakes are known as Nokdujeon, Nokdu Bindaetteok, or simply Bindaetteok. All three names refer to the same traditional dish made from ground mung beans mixed with pork, kimchi, and sprouts.

On rainy days, many Koreans crave savory pancakes. Some say it’s because the sound of rain and the sizzle of pancakes frying have similar frequencies. Nokdujeon with a glass of makgeolli is a classic monsoon-season pairing, but this recipe is delicious anytime — even on a perfectly clear day.

[Main Ingredients] 350g mung beans, 300g ground pork, 200g mung bean sprouts (feel free to add more for extra crunch), 150g kimchi, 1 green onion, 1 tbsp minced garlic, 1/2 tbsp salt, cooking oil

[Pork Seasoning] 1 tbsp soy sauce, 1 tbsp mirim (cooking wine), 1 tbsp sesame oil, 1/2 tbsp minced garlic

[Dipping Sauce] 2 tbsp soy sauce, 1 tbsp vinegar, 1 tbsp water, 1 tsp sugar, 1/4 onion, 1 green chili

How to Make Nokdujeon – Step-by-Step Instructions

✅ How to Make It

1️⃣ Soak the Mung Beans: Soak the mung beans for about 3 hours. In summer, it’s better to soak them in the fridge to prevent spoilage. Rub them gently to remove the skins. Rinse and change the water a few times. It’s okay if some skins remain—you don’t have to remove them all. Drain well using a strainer.

2️⃣ Season the Pork: Mix the ground pork with the seasonings (soy sauce, mirim, sesame oil, minced garlic) and set aside.

3️⃣ Prepare Other Ingredients: Finely chop the green onion. Cut the sprouts a few times with a knife. Squeeze out the kimchi juice and chop the kimchi finely. If you like, you can lightly rinse the kimchi to reduce saltiness. Feel free to adjust the amount of kimchi to your taste.

4️⃣ Make the Batter: Grind the mung beans in a blender with a little water. Start with 20 seconds and check the texture before adding more water. The mixture should be slightly coarse, not too smooth, to keep the traditional feel. Transfer to a bowl. Add the seasoned pork, green onion, sprouts, and kimchi. Mix well. I once heard that adding blended onion makes nokdujeon even tastier—I haven’t tried it yet, but I’m tempted to!

5️⃣ Pan-fry: Heat a pan, add plenty of oil, and fry the batter on high heat. This keeps the pancakes crispy without absorbing too much oil. Cook until golden brown on both sides.

6️⃣ Make the Dipping Sauce: Mix the sauce ingredients. Dice the onion or cut it into pieces that are easy to eat. I’m not a big fan of raw onion, but I really enjoy it in this dipping sauce—it still surprises me how differently I like it here.

Tips for Crispy Gwangjang Market-Style Bindaetteok

✅ Finish: Your crispy, savory Gwangjang Market-style nokdujeon is ready! It’s a good idea to taste one piece first and adjust the seasoning if needed. I often skip dipping sauce because I prefer less salt, but the onion and chili in the sauce really help balance the richness. Enjoy while it’s hot! If you can’t find mung beans, chickpeas work surprisingly well. Nokdu is said to help cleanse your body and prevent high blood pressure—delicious and healthy!

👉 Next story: Tteokbokki Recipe – Easy Korean Street Food You Can Make at Home

한국식 녹두전 레시피 – 집에서 만드는 바삭한 광장시장 빈대떡

⭐ 광장시장 스타일의 바삭한 녹두전

• 주요 재료: 녹두, 다진 돼지고기, 김치, 숙주
• 식감 팁: 녹두는 너무 곱게 갈지 말고 약간 거칠게 갈아야 전통식 바삭함 유지
• 맛의 포인트: 밑간한 돼지고기 + 잘게 썬 김치 + 숙주 듬뿍
• 조리법: 기름을 넉넉히 두르고 센 불에서 튀기듯 구워야 바삭함 유지
• 선택 재료: 갈은 양파를 넣으면 감칠맛 상승
• 대체 재료: 녹두가 없다면 병아리콩으로도 가능
• 양념장: 간장 + 식초 + 양파 + 고추 조합

재료 준비 – 녹두전 맛을 좌우하는 기본 구성

얼마 전에 아이들과 나들이 갔을 때 광장시장에서 먹었던 녹두전이 계속 떠올랐어요. 너무 맛있어서 집에서도 재현해보고 싶었어요. 한국 길거리 음식 레시피를 궁금해하는 분들도 많아서, 광장시장 스타일 그대로 쉽게 만들 수 있는 레시피를 정리해보았어요.

한국에서는 녹두전을 ‘녹두전’, ‘녹두 빈대떡’, ‘빈대떡’이라고 부르는데 모두 같은 음식이에요. 녹두를 갈아서 반죽을 만들고 돼지고기와 김치, 숙주 등을 넣어 바삭하게 부쳐낸 한국의 전통 음식이에요.

한국에서는 비가 오면 유독 전 생각이 많이 나요. 빗소리와 기름에 전을 부치는 소리의 파장이 비슷해서 그렇다는 이야기도 있죠. 녹두전에 막걸이를 곁들이는 건 전형적인 장마철 메뉴이지만, 이 레시피는 맑은 날에 만들어도 언제나 맛있게 즐기실 수 있을 거예요.

[녹두전 주요 재료] 녹두 350g, 다진 돼지고기 300g, 숙주 200g, 김치 150g, 대파 1대, 다진 마늘 1 스푼, 소금 1/2 스푼, 식용유 (아삭한 식감을 위해 숙주는 더 추가하셔도 좋아요.)

[다진 돼지고기 밑간용 양념] 간장 1 스푼, 미림 1 스푼, 참기름 1 스푼, 다진 마늘 1/2 스푼

[간장소스 양념] 진간장 2스푼, 식초 1스푼, 생수 1스푼, 설탕 1티스푼, 양파 1/4개, 청양고추 1개

만드는 법 – 광장시장 스타일로 바삭하게 부치는 핵심 단계

✅ 만드는 순서

1️⃣ 녹두 준비: 녹두는 3시간 정도 물에 불려요. 녹두는 상하기 쉬우니까 여름에는 냉장고 안에서 불려주세요. 불린 녹두는 손으로 비벼가며 껍질을 제거해주세요. 물을 두세 번 바꿔가며 헹궈서 껍질을 분리해주세요. 껍질이 조금 남아있어도 괜찮으니까 완벽하게 제거하지 않아도 되요. 마지막으로 채반에 옮겨서 물기를 빼둡니다.

2️⃣ 돼지고기 밑간: 다진 돼지고기에 밑간용 양념을 넣고 조물조물 섞어주세요. (간장 1 스푼, 미림 1 스푼, 참기름 1 스푼, 다진 마늘 1/2 스푼)

3️⃣ 재료 준비: 대파는 쫑쫑 썰어주고, 숙주는 칼로 두세 번 썰어 주세요. 김치는 국물을 짜서 잘게 썰어 주세요. 저는 김치를 물에 살짝 헹궈서 넣는 것도 좋아해요. 김치를 좋아하면 조금 더 추가하셔도 좋아요.

4️⃣ 반죽 만들기: 믹서에 녹두를 갈아줄건데, 약간의 물을 넣어서 갈아주세요. 처음에 20초 정도 갈며 농도를 보고 물을 추가해요. 너무 오래 갈면 녹두전이 뻣뻣해질 수 있어요. 약간 거친 느낌이 살아있는 까슬까슬한 질감이 되면 볼에 옮겨 주세요. 밑간한 돼지고기, 대파, 숙주, 김치와 반죽용 양념을 추가해서 잘 섞어주세요. 어떤 분이 광장시장에서 봤는데 갈은 양파를 넣어서 만든 녹두전이 아주 맛있었다고 해요. 취향에 맞춰 반죽에 갈은 양파를 추가해도 좋을 것 같아요. 갈은 양파를 추가하는 건 저도 아직 시도해보지 않았는데 맛이 기대되서 다음에 한번 넣어보려구요.

5️⃣ 지지기: 팬을 달군 후에 식용유를 넉넉히 두르고 센 불에 구워주세요. 튀기 듯이 구워야 해요. 센 불에 구워야 기름을 많이 먹지 않는다고 하니까 노릇노릇 바삭하게 앞뒤로 구워주세요.

6️⃣ 양념장 만들기: 간장 2스푼, 식초 1스푼, 생수 1스푼, 설탕 1티스푼, 양파 1/4개, 청양고추 1개를 넣어 준비합니다. 양파는 깍뚝썰기하면 먹기 좋을거예요. 또는 드시기 편한 모양으로 썰어주세요. 저는 생양파를 잘 먹지 못하는데, 전과 함께 먹는 양념장에 들어가는 양파는 좋아해요. 양파는 기호에 맞게 양을 조절해서 넣어주세요.

바삭함 유지 팁 – 실패 없이 성공하는 녹두전 노하우

바삭하고 고소한 광장시장 스타일 녹두전이 완성되었어요. 사실 음식은 간이 맞아야 하고 취향이 맞아야 하니까 한 장 구워보시고 간을 맞추시면 좋을 것 같아요. 저는 짜게 먹는 것을 좋아하지 않아서 간장없이 먹기도 해요. 다만, 느끼할 수 있으니 양념장의 양파나 고추와 함께 드시면 맛있어요. 그리고 뜨거울때 드세요! 혹시 녹두를 구하기 힘들다면, 병아리콩도 괜찮아요. 녹두 대신 병아리 콩으로 녹두전을 부쳐먹었는데도 맛나서 깜짝 놀랐거든요. 녹두는 예로부터 더위를 식히고 속을 편하게 해주는 식재료로 알려져 있어요. 예전부터 건강한 음식을 알아보고 즐겨왔다니 정말 지혜롭다고 생각했어요. 맛과 건강을 함께 챙길 수 있는 녹두전, 한 번 만들어보시면 좋을 것 같아요.

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